我小時候蠻挑食的，對阿罵煮的米粉卻是百吃不膩，每每她上來北部玩，我都拜託她要煮米粉給我吃
自己也大了不能只是擔任享用者的角色，我要把這美味的料理學起來!!
米粉很多種齁，有人喜歡吃新竹米粉，像我就特愛埔里米粉，還記得很久以前來台北吃到粗粗的米粉湯也讓我很驚豔
現在市售的米粉很多都改叫水粉或炊粉，主要是米含量多寡的關係
除了百分之百純米的，能叫米粉之外
百分之五十以上的，只能叫調和米粉
而不到五十的，就得變成炊粉或水粉
好的，我們趕緊跳到主題上，外婆其實上上次來就有煮過我也有想學
後來，沒有馬上自己試炒，也沒記錄起來(最主要是當時跟廚房有夠不熟的)
這次我拍了照片還用手機大概筆記一下重點這樣
其實這道埔里炒米粉難度如果煮菜最高難度有五星，那這道應該難度只有1~2顆星吧
超簡單的，比較繁瑣的地方在【備料】
備完幾乎2/3的完成度了哈哈哈哈
1.埔里水粉*1包 (這個一包打開有兩片)
2.蒜頭3-4顆
3.肉絲：阿罵是說就酌量拉!喜歡吃肉多放一點
4.香菇：乾香菇，使用前沖洗後泡水，去掉蒂頭後切絲。**香菇水也會用到***
5.洋蔥：酌量，如果我只用一片米粉我大概用半顆這樣
6.紅蘿蔔：酌量這個只是增加顏色的概念
7.高麗菜：酌量~連1/4顆都不到，看你米粉的量
8.芹菜粒：提味也很重要的角色，量不用多但很需要他
8.蝦米：蝦米是很重要的提味角色，因為小花容易過敏，有次我放少了感覺就少了一個味道
9.油蔥酥：酌量
10.鹽巴：看量而增加 所以可以邊試邊加
11.醬油：跟鹽吧一樣，口味重或口味清淡，看你放的多寡來決定
12.蔥粒：兩根三根都可以，起鍋前丟下去的角色
好像差不多了哈哈哈哈
真的備料最花時間
接下來烹煮的時候呢，大概可以分成兩個階段
第一階段：把料炒一炒炒香
第二階段：米粉進入拌炒
就完結篇了真的就這樣
沒想到我很愛吃的米粉炒起來一點都不難
不過我在備料時，有被阿罵笑了一下說我有些料切太粗
我哪知道要多細哈哈哈哈
後來有調整一下，阿罵也覺得OK的狀態我才分享的喔XD
米粉事前準備：
拿出來硬梆梆的有沒有，用清水沖洗一下
再來就泡水放在旁邊等等再次出場
開始來炒料囉!!!!
GOGOGOG
步驟一：加油爆香蒜末
步驟二：肉絲炒到有點白色
步驟三： 香菇、洋蔥、紅蘿蔔絲、芹菜、高麗菜
就蔬菜類的朋友加進來炒
步驟四：蝦米阿罵說一定要加這個，另外油蔥酥也咖馬
步驟五：料炒香之後，剛剛說過的香菇水倒進來，大概淹過料的量，等滾
步驟六：滾了之後，這邊可以倒些醬油跟鹽巴調味
步驟七：味道調好之後，泡過水已經軟的米粉進來囉
步驟八：除了用炒鏟拌炒外，阿罵這邊有教我用兩雙筷子來伴來拉~~~~
這樣料比較近的去粉推內，然後也比較不會扯斷米粉本人
步驟九：米粉炒得差不多後 (你可以偷吃一口就知道差不多是甚麼了哈哈哈哈)
倒入蔥粒，就可以準備起鍋囉
***火侯****
從前面到中途幾乎都是中~大火
倒了米粉進入後就轉中小火慢慢伴
這盤是我個人後來自己在試煮一次的成果
這個臉是說很好吃嗎哈哈哈哈
真的不誇張就算是我自己吵得我也覺得很好吃
我超愛這個味道，還有埔里米粉QQ不乾的口感
其實呢我自己試煮時曾經一度鹽巴放太多哈哈哈哈哈哈
後來為了要讓味道淡一點最後又多放了一些水進來
味道方便沒有影響太多
不過米粉本人變得比較容易斷也比較軟
下次記得阿一開始鹽巴不要放太多
後面再慢慢加就可以了!比較好挽救阿
這是阿罵有在旁邊指導的那次
麵條本人明顯比較長~綿延感有沒有，吃起來口感也比較優有勁
連切菜都很有架式阿 阿罵阿~~~~~~
下次再來北部玩喔~~~~~~
好味道跟大家分享完畢
不知道有誰跟我一樣愛吃埔里米粉的 (記得舉手哈哈哈)
這次煮的米粉~是請舅媽幫我在埔里當地買
我知道像一般賣場有賣米粉水粉炊粉
有可能我買錯買到類似的~但不是我喜歡吃的口感
所以請他們買上來最保險，我也還在尋覓北部區可以買到的地方，有人知道記得分享給我喔
自己都有自己喜愛的味道
如果要煮出這篇的味道的話，一定要埔里米粉 (水粉)喔喔喔喔喔喔
************延伸閱讀***********
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