我小時候蠻挑食的,對阿罵煮的米粉卻是百吃不膩,每每她上來北部玩,我都拜託她要煮米粉給我吃
自己也大了不能只是擔任享用者的角色,我要把這美味的料理學起來!!
米粉很多種齁,有人喜歡吃新竹米粉,像我就特愛埔里米粉,還記得很久以前來台北吃到粗粗的米粉湯也讓我很驚豔
現在市售的米粉很多都改叫水粉或炊粉,主要是米含量多寡的關係
除了百分之百純米的,能叫米粉之外
百分之五十以上的,只能叫調和米粉
而不到五十的,就得變成炊粉或水粉
好的,我們趕緊跳到主題上,外婆其實上上次來就有煮過我也有想學
後來,沒有馬上自己試炒,也沒記錄起來(最主要是當時跟廚房有夠不熟的)
這次我拍了照片還用手機大概筆記一下重點這樣
其實這道埔里炒米粉難度如果煮菜最高難度有五星,那這道應該難度只有1~2顆星吧
超簡單的,比較繁瑣的地方在【備料】
備完幾乎2/3的完成度了哈哈哈哈
1.埔里水粉*1包 (這個一包打開有兩片)
2.蒜頭3-4顆
3.肉絲:阿罵是說就酌量拉!喜歡吃肉多放一點
4.香菇:乾香菇,使用前沖洗後泡水,去掉蒂頭後切絲。**香菇水也會用到***
5.洋蔥:酌量,如果我只用一片米粉我大概用半顆這樣
6.紅蘿蔔:酌量這個只是增加顏色的概念
7.高麗菜:酌量~連1/4顆都不到,看你米粉的量
8.芹菜粒:提味也很重要的角色,量不用多但很需要他
8.蝦米:蝦米是很重要的提味角色,因為小花容易過敏,有次我放少了感覺就少了一個味道
9.油蔥酥:酌量
10.鹽巴:看量而增加 所以可以邊試邊加
11.醬油:跟鹽吧一樣,口味重或口味清淡,看你放的多寡來決定
12.蔥粒:兩根三根都可以,起鍋前丟下去的角色
好像差不多了哈哈哈哈
真的備料最花時間
接下來烹煮的時候呢,大概可以分成兩個階段
第一階段:把料炒一炒炒香
第二階段:米粉進入拌炒
就完結篇了真的就這樣
沒想到我很愛吃的米粉炒起來一點都不難
不過我在備料時,有被阿罵笑了一下說我有些料切太粗
我哪知道要多細哈哈哈哈
後來有調整一下,阿罵也覺得OK的狀態我才分享的喔XD
米粉事前準備:
拿出來硬梆梆的有沒有,用清水沖洗一下
再來就泡水放在旁邊等等再次出場
開始來炒料囉!!!!
GOGOGOG
步驟一:加油爆香蒜末
步驟二:肉絲炒到有點白色
步驟三: 香菇、洋蔥、紅蘿蔔絲、芹菜、高麗菜
就蔬菜類的朋友加進來炒
步驟四:蝦米阿罵說一定要加這個,另外油蔥酥也咖馬
步驟五:料炒香之後,剛剛說過的香菇水倒進來,大概淹過料的量,等滾
步驟六:滾了之後,這邊可以倒些醬油跟鹽巴調味
步驟七:味道調好之後,泡過水已經軟的米粉進來囉
步驟八:除了用炒鏟拌炒外,阿罵這邊有教我用兩雙筷子來伴來拉~~~~
這樣料比較近的去粉推內,然後也比較不會扯斷米粉本人
步驟九:米粉炒得差不多後 (你可以偷吃一口就知道差不多是甚麼了哈哈哈哈)
倒入蔥粒,就可以準備起鍋囉
***火侯****
從前面到中途幾乎都是中~大火
倒了米粉進入後就轉中小火慢慢伴
這盤是我個人後來自己在試煮一次的成果
這個臉是說很好吃嗎哈哈哈哈
真的不誇張就算是我自己吵得我也覺得很好吃
我超愛這個味道,還有埔里米粉QQ不乾的口感
其實呢我自己試煮時曾經一度鹽巴放太多哈哈哈哈哈哈
後來為了要讓味道淡一點最後又多放了一些水進來
味道方便沒有影響太多
不過米粉本人變得比較容易斷也比較軟
下次記得阿一開始鹽巴不要放太多
後面再慢慢加就可以了!比較好挽救阿
這是阿罵有在旁邊指導的那次
麵條本人明顯比較長~綿延感有沒有,吃起來口感也比較優有勁
連切菜都很有架式阿 阿罵阿~~~~~~
下次再來北部玩喔~~~~~~
好味道跟大家分享完畢
不知道有誰跟我一樣愛吃埔里米粉的 (記得舉手哈哈哈)
這次煮的米粉~是請舅媽幫我在埔里當地買
我知道像一般賣場有賣米粉水粉炊粉
有可能我買錯買到類似的~但不是我喜歡吃的口感
所以請他們買上來最保險,我也還在尋覓北部區可以買到的地方,有人知道記得分享給我喔
自己都有自己喜愛的味道
如果要煮出這篇的味道的話,一定要埔里米粉 (水粉)喔喔喔喔喔喔
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